Cet article participe au RDV #histoiresexpatriées organisé par le blog l’Occhio di Lucie
Ce mois-ci, dans le cadre du rendez-vous des histoires expatriées, le thème est le vert. Et qui dit vert… dit thé vert ! L’une de mes boissons essentielles depuis que je vis à Hong Kong. Mais aujourd’hui, je vais vous parler d’un thé vert particulier que j’ai découvert ici : le Oolong.
Donc, le thé Oolong (ce qui veut dire dragon noir en chinois)… est un thé vert foncé ! Je n’avais aucune idée de toutes les nuances de thé avant de venir vivre en Asie, les couleurs noires et vertes me semblaient alors les principales existantes… eh bien non, il y en a apparemment toute une kyrielle :
- Le thé vert (qu’on connaît 😊)
- Le thé noir (qu’en chinois, on appelle thé rouge…)
- Le thé blanc (qui n’est pas blanc du tout… 😉)
- Le thé jaune
- Et le Oolong, qui est vert foncé et qui dans sa préparation, se situe à un degré de fermentation entre le thé vert et le thé noir. En gros, le thé vert n’est pas oxydé… le thé noir l’est… et le Oolong se situe à mi-chemin entre les deux. Mais on peut aussi l’appeler thé bleu vert (OK, ce n’est pas compliqué).
En gros, d’après mon ami Wikipédia, pour faire du Oloong, il faut tout d’abord faire flétrir les feuilles « au soleil et à l’air libre (萎凋, wěidiāo). Puis, elles sont brassées dans des paniers en bambou pour en abîmer les bords et augmenter la surface d’oxydation (摇青, yáoqīng). Ensuite, elles sont remuées et séchées pour les éclaircir (揉青, róuqīng). Enfin, elles sont roulées dans une bassine de fer après avoir interrompu brutalement leur oxydation par chauffage (杀青, shāqīng) ; étape très importante pour le développement de l’arôme, elle peut être effectuée jusqu’à 40 fois… »
Selon l’oxydation réalisée par le producteur de thé, celui-ci peut être très proche du thé vert ou du thé noir et avoir toutes sortes de parfums (comme des parfums floraux, fruités, caramélisés, etc.) C’est aussi fin et aussi complexe que le travail d’un excellent vigneron.
À la fin, les feuilles sont torréfiées.
Ce qui est fou, c’est que — comme le vin — les grands crus de Oloong (typiquement à Taïwan) peuvent être conservés plus de 50 ans… « Avec le temps et le climat de Taïwan, les thés se gorgent d’humidité. Pour lutter contre ce phénomène, les thés sont torréfiés tous les ans ou tous les deux ou trois ans (au choix du producteur), ce qui développe des notes fruitées et pyrogénées très intéressantes. Après 20 à 25 ans de vieillissement, des notes minérales apparaissent, tout comme les vieux Pu Er. »
J’en bois quand je vais manger chinois. Ce que j’adore à Hong Kong, c’est que — par défaut — dans tous les restaurants on nous sert du thé à gogo. C’est souvent du jasmin. Mais de temps en temps, on peut choisir le thé que l’on souhaite et dans quel cas, j’aime bien prendre du Oolong.
Mais le truc très chouette, c’est que le Oolong aurait pleins de propriétés bénéfiques pour la santé 😉 : il comprendrait du magnésium, des vitamines. Selon certaines études, il préviendrait le diabète, améliorerait la santé cardiaque en réduisant notamment la pression sanguine et le cholestérol, stimulerait le cerveau, préviendrait le cancer, renforcerait les os et les dents, soulagerait l’eczéma… et… clou du spectacle : aurait les mêmes vertus que la tisane ventre plat de mon papa en aidant à perdre du poids ! Si vous n’étiez pas convaincu, il est désormais temps de vous y mettre…
Pour le préparer, les conseils varient énormément d’une variété de Oolong à un autre. Le mieux est donc de poser la question à votre marchand de thé. Mais il est intéressant de savoir que le Oolong est fait pour être infusé plusieurs fois. Il convient donc de :
- Réutiliser les feuilles pour au moins 5 tasses ou théières. Vous verrez alors les arômes changer au fur et à mesure des trempages.
- Le thé Oolong ne doit pas être infusé trop longtemps : entre 60 secondes et 3 minutes, disent les experts. Après, sortez votre cuillère à thé de la théière afin que ce ne soit pas trop amer.
- Et jamais de sucre, ou de lait, quelle hérésie ! Vous ne sentirez alors pas ses divers arômes.
Voilà, sur ce, santé… ou avec thé !
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Cet article participe au rendez-vous #histoireexpatriées créé par le blog L’occhio de Lucie. Ce rendez-vous mensuel réunit des blogueurs expatriés à travers le monde autour d’un thème et nous permet de connaître la vie de différents pays.
Les autres participants :
- Lucie, la marraine du thème, et Amélie en Italie
- Agathe au Maroc, avec son article : Vert d’espoir
- Ophélie et Adrienne en Angleterre
- Eva et l’histoire de la couleur verte, au Japon
- Angélique, et le vert au Sénégal
- Le vert en Jordanie!!
- Pauline qui nous parle du vert en Corée
- Morgane et Coralie, en Espagne
- Liz avec le vert au Koweit
- Sarah, qui nous parle d’écologie, en Ecosse
- Camille, avec 10 idées pour se mettre au vert au Vietnam
- 3 kleine grenouilles qui nous parle de verts en Allemagne
- My little Ventiane au Laos
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